Kachní prsa s pečenou mrkví
Přísady:
Kachní prsa, mrkev, česnek, limetka, citron, máslo, olivový olej, chilli paprička, drůbeží vývar, čerstvý zázvor, čerstvá petrželka, čerstvý tymián, hnědý cukr, pepř, sůl.Postup:
Očištěnou mrkev nakrájíme na menší kousky. V zapékací misce ji osolíme a opepříme. Položíme na mrkev pár plátků másla a posypeme ji nasekanou chilli papričkou. Do jiné misky vymačkáme šťávu z limetky a citronu. Přidáme trochu hnědého cukru a strouhaného zázvoru, zakápneme olivovým olejem a dobře prošleháme. Marinádou zalijeme mrkev a dáme ji na čtvrt hodiny péct do trouby vyhřáté na 185°C.
Z omytých a osušených kachních prsou odřízneme tvrdé blány a kůži nařízneme ostrým nožem do mřížky. Maso z obou stran osolíme a opepříme a dáme péct na suchou rozpálenou pánev, napřed kůží dolů. Často ho během opékání otáčíme a přeléváme výpekem. Jakmile pustí maso dostatek šťávy, přidáme do pánve jeden celý rozdrcený stroužek česneku a větvičku čerstvého tymiánu. Hotové maso musí mít vnitřní teplotu 55°C. Upečená prsa vyjmeme z trouby a necháme je chvíli odpočinout. Kachní sádlo slijeme do misky a na pánev nalijeme trochu drůbežího vývaru, který svaříme se zbytky výpeku. Přilijeme i šťávu, kterou mezitím pustilo maso a omáčku zjemníme kouskem másla. Upečenou mrkev promícháme s hrubě nasekanou čerstvou petrželkou a lžící kachního sádla, které jsme slili z pánve.
Na předehřátý talíř nandáme pečenou mrkev, maso nakrájené na plátky, vše zalijeme trochou šťávy a můžeme servírovat.