Kyjevský řízek z krůty s medvědím česnekem
Přísady:
Krůtí prsa, máslo, česnek, medvědí česnek, vejce, hladká mouka, mléko, panko strouhanka, zelené fazolky, citron, rostlinný olej, čerstvý estragon, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Do malé nádoby dáme změklé máslo, nahrubo nasekaný čerstvý estragon, nastrouhanou citronovou kůru, česnek a medvědí česnek. Ochutíme trochou soli a čerstvě namletého pepře. Rozmixujeme, aby se všechno dobře promísilo. Do mělké misky dáme vejce, hladkou mouku a mléko. Prošleháme na hladké těstíčko. V druhé mělké misce promícháme panko strouhanku s nadrobno nasekanou čerstvou petrželí. Krůtí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme je na tenké plátky. Na kus potravinářské fólie položíme dva krůtí plátky tak, aby se mírně překrývaly. Lehce je rozklepeme paličkou nebo válečkem na těsto, aby držely pohromadě a maso získalo stejnoměrnou tloušťku. Na jednu z polovin spojených plátků dáme část másla s medvědím česnekem tak, aby kolem něj zůstal jeden a půl centimetru volný okraj. Podél okrajů kolem dokola potřeme trochou těstíčka, pak přeložíme plátek masa přes česnekové máslo a přitiskneme, aby se uvnitř dobře uzavřelo. Zopakujeme stejný postup se zbývajícími plátky masa. Masové kapsy obrátíme v těstíčku, snažíme se, aby jím byly rovnoměrně pokryté, pak je obalíme v panko strouhance. Dáme na pět minut do chladničky. Mezitím vaříme ve vroucí osolené vodě očištěné seříznuté zelené fazolky do změknutí. Scedíme je a udržujeme teplé do chvíle, kdy budou potřeba. Vyšší pánev postavíme na střední až silný oheň a nalijeme do ní dvou centimetrovou vrstvu rostlinného oleje. Až bude rozehřátý, opatrně do něj vložíme kyjevské řízky a smažíme tři až čtyři minuty z každé strany, aby byly krásně tmavě zlatavé a propekly se. Vysmažené řízky osušíme na papírových utěrkách a ihned podáváme se zelenými fazolkami.