Kachní prsa na pomerančích s dýňovým pyré a glazovanou mrkví
Přísady:
Kachní prsa, mrkev, dýně hokkaido, pomeranč, kuřecí vývar, smetana ke šlehání, dýňová semínka, slunečnicový olej, krupicový cukr, máslo, čerstvý zázvor, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Kachní prsa s kůží očistíme, omyjeme a pečlivě osušíme. Kůži na kachních prsou nařízneme šikmými řezy, osolíme, opepříme a posypeme nasekaným čerstvým tymiánem. Prsa dáme kůží na studenou pánev s troškou slunečnicového oleje a pomalu vypečeme kůži do křupava, pak dopečeme ze všech stran a necháme v pánvi dojít. Hotová kachní prsa vyjmeme a do pánve dáme krupicový cukr, necháme ho zkaramelizovat. Na karamel dáme plátky oloupaných pomerančů a zalijeme svařeným kuřecím vývarem. Šťávu krátce povaříme, potom přecedíme přes jemný cedník a šťávu svaříme do zhoustnutí. Do hotové omáčky dáme prohřát filátka z oloupaného pomeranče.
Malé mladé mrkve neoloupané tři minuty vaříme ve vroucí vodě. Pak je dáme do vody s ledem a opatrně oloupeme. V rendlíku necháme rozpustit máslo, přidáme mrkvičky, orestujeme je, a nakonec přidáme cukr a společně orestujeme. Dochutíme solí.
Dýni nakrájíme na kostky a pečeme v troubě při 180°C půl hodiny. Upečenou dýni přesuneme do rendlíku, přilijeme pomerančovou šťávu, přidáme oloupaný a na kostičky nakrájený zázvor, a pomalu vaříme na mírném ohni, dokud se šťáva neodpaří. Přilijeme kuřecí vývar, zredukujeme na polovinu, zjemníme smetanou a opět svaříme na polovinu. Pak rozmixujeme pyré dohladka, a nakonec propasírujeme přes jemný cedník. Dochutíme solí. Dýňová semínka pečeme v troubě nasucho při teplotě 180°C tři minuty.
Kachní prsa nakrájíme na plátky a podáváme je na dýňovém pyré s glazovanou mrkví. Přidáme pomerančovou omáčku a dozdobíme pečenými dýňovými semínky.