Rolky s krůtí pěnou a kapustou
Přísady:
Krůtí prsa, anglická slanina, cherry rajská jablíčka, růžičková kapusta, vejce, máslo, víno Prosecco, smetana ke šlehání, olivový olej, ocet balsamico, třtinový cukr, čerstvě mletý pepř čtyř barev, sůl.Postup:
Pečlivě omytá a osušená krůtí prsa nakrájíme na menší kousky a dáme do mixéru. Přidáme smetanu a vše rozmixujeme na hladkou kompaktní kaši. Dochutíme solí a pepřem a přendáme do cukrářského sáčku. Plátky anglické slaniny rozložíme na potravinářskou fólii tak, aby se jednotlivé plátky překrývaly. Krůtí pěnu nastříkáme na okraj připraveného slaninového lůžka a zabalíme do rolek. Pomocí fólie pořádně utáhneme a dáme zatím stranou. Do menšího hrnce vložíme kus pečícího papíru. Nalijeme ocet balsamico, olivový olej a vsypeme třtinový cukr. Přidáme pečlivě omytá cherry rajská jablíčka a vše promícháme. Na mírném ohni necháme rajská jablíčka glazovat. Všechna tekutina by se měla postupně odpařit a vytvořit sirupovou konzistenci. Potom odstavíme z plotny a dáme stranou až do servírování. Z kapustiček sloupneme jeden až dva vrchní listy. Kapustičky rozpůlíme a omyjeme je. Na pánvi rozehřejeme kousek másla a přidáme kapustičky. Osolíme, opepříme a restujeme přibližně tři minuty, až jsou kapustičky pěkně měkké. Připravíme hrnec s vodou, kterou přivedeme k varu. Do vroucí vody dáme připravené krůtí rolky a vaříme osm až deset minut. Podle velikosti rolek. Potom je z vody vyndáme a stáhneme fólii. Do pánve, kde jsme restovali kapustu, přidáme lžíci másla. Jakmile je pánev dostatečně nahřátá, dáme do ní krůtí rolky a pečeme z každé strany dozlatova. Připravíme si vodní lázeň. V míse smícháme vaječné žloutky se solí a pepřem a vše prošleháme metličkou. Mísu položíme na hrnec s vroucí vodou a začneme směs šlehat. Postupně přiléváme víno, až vznikne hustá vinná omáčka. Konzistencí by měla připomínat domácí majonézu.
Opečené rolky překrojíme a dáme na talíř. Přidáme vinnou omáčku a podáváme s kapustičkami a glazovanými cherry rajskými jablíčky.