Restovaná kachní prsa s pomerančovo-zázvorovou omáčkou
Přísady:
Kachní prsa s kůží, šalotka, batáty, pomeranč, pekanové ořechy, máslo, med, čerstvý zázvor, olivový olej, rukola, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Kachní prsa očistíme, omyjeme, osušíme a kůži nařízneme do mřížky. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Takto připravená kachní prsa opékáme na sucho v pánvi na straně s kůží, dokud nepustí tuk a mírně nezhnědne. Potom maso obrátíme a dále opékáme. Jakmile získá zlatohnědou barvu, přendáme do zapékací mísy, posypeme jemně nasekaným rozmarýnem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi deset minut. Hotová kachní prsa pokapeme pomerančovou šťávou, přikryjeme alobalem a necháme odpočinout.
Z pánve, na které se prsa opékala, slijeme nadbytečný tuk a pánev necháme opět rozehřát. Pokapeme ji olivovým olejem a orestujeme na ní jemně nakrájenou šalotku a nasekaný zázvor. Jakmile získají zlatavou barvu, přidáme pomerančovou šťávu, med, sůl, čerstvě namletý pepř a na mírném ohni vaříme. Potom do pánve vložíme hrudku másla, aby se omáčka zahustila. Stáhneme z plotny a na závěr omáčku ochutíme výpekem z odpočatých kachních prsou.
Očištěné batáty nakrájíme na větší kusy a vložíme do zapékací mísy. Pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a posypeme nasekaným čerstvým rozmarýnem. Pečeme v troubě rozehřáté na 200°C přibližně dvacet minut. Pak batáty posypeme hrubě nasekanými pekanovými ořechy a necháme dvě minuty dopéct.
Omytou a osušenou rukolu dáme do misky. Kůru z pomeranče odkrojíme a ostrým nožem vykrojíme segmenty pomeranče bez slupky. Segmenty pomeranče přidáme k rukole, pokapeme olivovým olejem, ochutíme solí a čerstvě namletým pepřem.
Na předehřátý talíř naservírujeme porci batátů spolu s pekanovým ořechy. Navrch položíme kachní prsa nakrájená na plátky a na řezu osolíme a opepříme. Přelijeme pomerančovo-zázvorovou omáčkou a podáváme spolu s rukolovým salátem.