Konfitované kachní stehno s hráškem a dušeným salátem
Přísady:
Kachní stehna, brambory, anglická slanina, cibule, česnek, hrubá mouka, vejce, mražený zelený hrášek, krupicový cukr, drůbeží vývar, ledový salát, řepkový olej, čerstvý zázvor, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, sůl.Postup:
Kachní stehna pečlivě očistíme, omyjeme, osušíme, osolíme, pocukrujeme a naložíme spolu s plátky oloupaného zázvoru, česneku a lístky čerstvého rozmarýnu na dvacet čtyři hodin do lednice. Menší brambory očistíme, omyjeme a uvaříme ve slupce doměkka a necháme vychladnout.
Druhý den kachní stehna i s marinádou vložíme do pekáče, zalijeme řepkovým olejem, přiklopíme poklicí a konfitujeme v troubě předehřáté na 130°C dvě až tři hodiny doměkka. Vychladlé uvařené brambory oloupeme a propasírujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle. Přidáme vejce, osolíme a zamícháme. Zasypeme hrubou moukou a vypracujeme těsto. Z hotového těsta vyválíme šišky, které vložíme do vroucí osolené vody a vaříme dvě až tři minuty po vyplavání na hladinu. Vyndáme, necháme okapat a krátce opečeme na sádle z konfitované kachny. Hotová konfitovaná stehna vyndáme z oleje a dáme je rozpéct do křupava do trouby rozpálené na 200°C asi na patnáct minut.
Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, orestujeme v pánvi s trochou rozehřátého oleje z konfitovaní, přidáme najemno nakrájenou cibuli a necháme zpěnit. Přisypeme rozmražený hrášek, lístky čerstvého tymiánu, podlijeme drůbežím vývarem a na konec přidáme na větší kusy nakrájený ledový salát. Krátce prohřejeme a podáváme.
Servírujeme rozpečené kachní stehno na dušeném salátu s hráškem a opečenými bramborovými šiškami.