Kachní játra s lokšemi, špenátem a hruškovým čatní
Přísady:
Kachní játra, brambory, hladká mouka, máslo, šalotka, hrušky, citrón, suché bílé víno, olivový olej, mladý špenát, čerstvý zázvor, bobkový list, třtinový cukr, mletá skořice, hřebíček, pepř, sůl.Postup:
Den předem uvaříme brambory ve slupce doměkka, slijeme a necháme vychladnout. Druhý den v menším hrnci rozpustíme máslo. Přidáme nadrobno nakrájenou šalotku, bobkové listy, najemno nastrouhaný zázvor a na mírném plameni restujeme, dokud šalotka nezměkne. Potom přisypeme sůl, pepř, cukr, hřebíček a mletou skořici. Jakmile se cukr rozpustí, přidáme očištěné hrušky nakrájené na menší kousky. Podlijeme bílým vínem a pokapeme citrónovou šťávou. Nakonec přidáme ještě jednu očištěnou hrušku nastrouhanou najemno. Promícháme a dusíme pod pokličkou za občasného míchání asi dvacet minut do změknutí.
Vařené brambory oloupeme a nastrouháme je najemno. Přisypeme k nim hladkou mouku a trochu soli. Vypracujeme hladké nelepivé těsto. To pak rozdělíme na menší díly a každý na pomoučené ploše vyválíme v tenkou menší placku. Na suché rozpálené pánvi nebo plotýnce opečeme z obou stran, dokud se placky nezačnou nadouvat a neobjeví se na nich zlatavé plochy.
Očištěná kachní játra nakrájíme na hrubší plátky, přendáme na talíř, z jedné strany ochutíme solí a pepřem. V grilovací pánvi s trochou oleje necháme rozehřát máslo. Potom přidáme játra a krátce restujeme z obou stran dozlatova. Během opékání játra poléváme výpekem. Hotové stáhneme z ohně a přisypeme umytý a osušený mladý špenát.
Do středu talíře naservírujeme skládané lokše a pokapeme je výpekem. Na ně dáme hruškové čatní a kachní játra se špenátem. Na závěr ještě jednou pokapeme výpekem.