Slavnostní pečená kachna na pomerančích
Přísady:
Kachna, pomeranče, cibule, mrkev, řapíkatý celer, máslo, hladká mouka, suché bílé víno, drůbeží vývar, bílý vinný ocet, cukr, čerstvá listová petržel, čerstvý tymián, čerstvá majoránka, mletý římský kmín, mletý koriandr, pepř, sůl.Postup:
Mřížku v troubě dáme do střední pozice a troubu předehřejeme na 200°C. Promícháme dohromady sůl, mletý koriandr, římský kmín a čerstvě namletý pepř. Kachnu očistíme, omyjeme a osušíme, vně i uvnitř ji poprášíme směsí koření. Polovinu pomeranče rozkrojíme na čtvrtky a vložíme je do břišní dutiny spolu s čerstvým tymiánem, rozmarýnem, majoránkou, petrželkou a na kousky nakrájenou cibulí. Šťávu ze zbylé poloviny pomeranče promícháme s bílým vínem a drůbežím vývarem. Dáme zatím stranou. Na dno pekáče dáme na větší kusy nakrájenou oloupanou cibuli, mrkev a celer. Navrch posadíme kachnu a pečeme ji půl hodiny. Pak vlijeme směs s vínem a teplotu v troubě snížíme na 180°C. Pečeme dál ještě asi hodinu a čtvrt, až bude kachna pěkně propečená. Troubu přepneme na funkci gril a kachnu necháme krátce opéct do zlatohněda, asi tři minuty. Upečenou kachnu nakloníme, aby z ní vytekla šťáva, přendáme ji na prkénko a necháme asi čtvrt hodiny stát. Mezitím připravíme omáčku. V suché silnostěnné pánvi necháme rozpustit cukr. Mícháme ho vidličkou, až dosáhne zlatohnědé barvy. Pak vlijeme čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu, vinný ocet a osolíme. Na mírném ohni vaříme, až se karamel zcela rozpustí. Sundáme z plotny. Z pekáče odstraníme zeleninu a šťávu přecedíme do misky, odstraníme z ní přebytečný tuk. Pokud bude šťávy málo, doplníme ji drůbežím vývarem. Prohněteme máslo s moukou, šťávu uvedeme do varu v silnostěnném kastrolu a pak do ní dáme směs másla s moukou. Vaříme na mírném stupni za stálého prošlehávání metlou, až bude omáčka dokonale hladká. Vmícháme do ní karamel a na jemné proužky nakrájenou pomerančovou kůru a opět za stálého míchání vaříme asi pět minut, až kůra zvláční. Omáčku podáváme ke kachně.