Kachní vývar s konfitovaným kachním stehnem
Přísady:
Kachní stehna, kachní sádlo, kachní skelet, rýžové nudle, cibule, česnek, šalotka, jarní cibulka, nakládaný bambus, cukr, ocet, rybí omáčka, čerstvý koriandr, celý kardamom, semínka koriandru, celý černý pepř, chilli koření, mletý pepř, sůl.Postup:
Kachní stehna omyjeme, osušíme řádně nasolíme a vložíme do pekáčku s rozpuštěným kachním sádlem tak, aby byla celá ponořená. Konfitujeme v troubě tři hodiny při teplotě 120°C. Po třech hodinách by měl jít kost z masa lehce vyndat. Stehna dopečeme před podáváním na grilu nebo v rozpálené troubě dozlatova. Zatímco se stehna pečou, připravíme vývar z kachního skeletu. Vývar táhneme na mírném ohni a stahujeme tmavou pěnu z povrchu, dokud není vývar čistý. Na suché rozpálené pánvi opálíme rozkrojenou cibuli spolu s koriandrem, kardamomem, celým pepřem, bambusem, česnekem a vše přidáme do vývaru. Po dvou hodinách vývar přecedíme přes jemné síto a dochutíme solí, čerstvě mletým pepřem, cukrem a rybí omáčkou. Rýžové nudle připravíme podle návodu na obalu. Na trošce kachního sádla osmažíme na kroužky nakrájenou šalotku.
Na zálivku smícháme ocet, prolisovaný česnek, chilli, bambus a trochu cukru.
Kachní stehno podáváme s uvařenými rýžovými nudlemi, podlité trochou vývaru, přidáme naložený bambus a posypeme čerstvým koriandrem, nasekanou jarní cibulkou a osmaženou šalotkou. K jídlu podáváme zálivku k namáčení.