Kachní stehna se švestkovou omáčkou
Přísady:
Kachní stehna, brambory, petržel, česnek, červené víno, švestky, máslo, švestková povidla, smetana, třtinový cukr, čerstvý rozmarýn, muškátový oříšek, celá skořice, jalovec, badyán, pepř, sůl.Postup:
Na dno pekáče dáme snítky čerstvého rozmarýnu a celé rozmáčknuté stroužky česneku. Navrch položíme očištěná, omytá, osušená a dobře osolená kachní stehna. Pečeme v troubě předehřáté na 170°C asi jednu hodinu. Půl hodiny před dopečením uvaříme oloupané brambory s petrželí v osolené vodě zhruba dvacet minut. V kastrůlku rozšleháme metličkou červené víno s povidly a cukrem, přidáme badyán, strouhaný muškátový oříšek, celou skořici, pár kuliček jalovce, mletý pepř a za stálého míchání přivedeme k varu. Vsypeme vypeckované švestky a necháme na mírném ohni pět minut probublávat.
Z hotových kachních stehýnek slijeme tuk a maso přelijeme připravenou omáčkou. Vrátíme na čtvrt hodiny do trouby. V polovině času stehna ještě jednou přelijeme. Uvařené brambory s petrželí slijeme. Vložíme část másla a nahrubo rozmačkáme šťouchadlem. Po částech zapracujeme teplou smetanu a druhou část másla. Nakonec kaši podle potřeby dochutíme solí.
Kachní stehna podáváme s bramborovou kaší, přelitá švestkovou omáčkou. Porce ozdobíme větvičkou čerstvého rozmarýnu.