Pekingská kachna s plackami a zeleninou
Přísady:
Kachna, hladká mouka, česnek, čerstvý zázvor, salátová okurka, jarní cibulka, mrkev, sezamový olej, omáčka hoisin, med, rýžový ocet, sójová omáčka, koření pěti vůní, sůl.Postup:
Alespoň den předem kachnu pečlivě očistíme, omyjeme a osušíme. Křídla odřízneme, aby se nepřipalovala. V malém rendlíku svaříme med se sójovou omáčkou a rýžovým octem. Stáhneme z plotny a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Oloupaný zázvor s česnekem rozmixujeme nebo jemně nastrouháme, smícháme se solí a kořením pěti vůní a touto směsí vytřeme vnitřek kachny. Ze všech stran kachnu potřeme připravenou medovou glazurou, necháme zhruba hodinu zaschnout a naneseme další vrstvu. Takto připravenou kachnu necháme nejméně do druhého dne odležet. Jde o to, aby glazura na kůži kachny dobře zaschla. Takto připravenou kachnu pak pečeme v troubě vyhřáté na 180°C, nejprve odkrytou a prsíčky dolů, po půl hodině ji otočíme, zakryjeme poklicí a pečeme dalších čtyřicet pět až šedesát minut. Na závěr odklopíme a dopečeme dozlatova.
Na placky zalijeme hladkou mouku se špetkou soli vroucí vodou, vařečkou a posléze rukama zpracujeme na hladké nelepivé těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme třicet až šedesát minut v lednici odležet. Pak z těsta uděláme menší kuličky a na pomoučené ploše je rozválíme na co nejtenčí placky. Placky opečeme na rozpálené pánvi s troškou sezamového oleje z obou stran, až se vytvoří puchýřky. Opečené placky přikryjeme utěrkou, aby nevychladly. Z upečené kachny odkrojíme nejprve prsíčka a stehna a nakrájíme je na kousky, pak obereme i zbytek masa. Obrané maso podáváme s plackami potřenými omáčkou hoisin a obložíme proužky čerstvé mrkve, jarní cibulky a okurky.