Kachní prsa s brusinkovou omáčkou a gratinovanými bramborami
Přísady:
Kachní prsa, brambory, máslo, smetana ke šlehání, šalotka, červené víno, olivový olej, zavařené brusinky, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, muškátový oříšek, hřebíček, badyán, pepř, sůl.Postup:
Zapékací mísu důkladně vymažeme máslem. Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a navrstvíme je do připravené zapékací mísy. V misce promícháme smetanu se lžičkou soli, špetkou pepře a strouhaným muškátovým oříškem. Směsí přelijeme brambory. Pečeme v troubě vyhřáté na 180°C čtyřicet pět minut. Mezitím si připravíme kachní prsa a omáčku. Kachní prsa očistíme, omyjeme, osušíme a kůži nařízneme do mřížky. Vetřeme do masa čerstvě mletý pepř a sůl. Kachní prsa položíme na studenou pánev kůží dolů a zahříváme. Až je kůže upečená dokřupava maso otočíme a opékáme ještě pět minut z druhé strany. Opečená kachní prsa vložíme na čtvrt hodiny do trouby vyhřáté na 180°C. Po dopečení maso zabalíme do alobalu a necháme pět minut dojít. Ve výpeku z kachních prsou osmahneme drobně nakrájenou šalotku, zalijeme červeným vínem, přidáme hřebíček, hvězdičku badyánu, snítky čerstvého tymiánu, rozmarýnu a brusinky. Necháme zredukovat na hustou a silnou omáčku.
Kachní prsa nakrájíme na plátky, přelijeme je brusinkovou omáčkou a podáváme s gratinovanými bramborami.