Kachní paštika s uzeným bůčkem
Přísady:
Kachní játra, uzený vepřový bůček, šalotka, česnek, máslo, koňak, sušené brusinky, přepuštěné máslo, čerstvý rozmarýn, koření na divočinu, celý barevný pepř, čerstvě namletý černý pepř, sůl. Postup:
Do hlubší, ideálně litinové pánve dáme na rozpuštěné máslo smažit nahrubo nakrájenou šalotku. Po chvilce přidáme na plátky nakrájené stroužky česneku. Po necelé minutě přihodíme na kostičky nakrájený uzený bůček. Vše restujeme zhruba dvě až tři minuty. Následně vmícháme očištěná a na menší kousky nakrájená kachní játra, nasekaný čerstvý rozmarýn a směs koření na divočinu. Ze všech stran játra opečeme a následně podlijeme koňakem. Necháme pár minut odpařit alkohol. Pak pánev přikryjeme poklicí a na mírném ohni vše dusíme asi pět minut. Potom zkusíme jeden kousek jater rozříznout a přesvědčíme se, zda není ještě syrový. Pokud máme rádi paštiku hrubší, tak si několik kousků jater z pánve vyndáme a nakrájíme je zvlášť. Nyní celý, ještě horký, obsah pánve rozmixujeme a přidáme k němu nakájené povolené máslo. Máslo mícháme v játrové směsi, dokud se v ní nerozpustí. Paštiku podle chuti osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Přimícháme nasekané sušené brusinky a nezapomeneme zamíchat i nakrájené kousky jater. Paštiku přendáme do připravených skleniček nebo keramické formy, povrch zalijeme rozpuštěným přepuštěným máslem a posypeme celými kuličkami barevného pepře a sušenými brusinkami. Paštiku dáme na chladné místo důkladně tuhnout.