Jemná paštika z kachních jater s meruňkovým chutney a malinami
Přísady:
Kachní játra, meruňky, čerstvé maliny, česnek, vejce, med, máslo, koňak, cukr, citron, čerstvý tymián, pepř, sůl. Postup:
Očištěná kachní játra rozmixujeme tyčovým mixérem společně s vejce, česnekem a nasekaným čerstvým tymiánem. Následně přilijeme teplé, rozpuštěné máslo a koňak, osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem. Připravenou formu vyložíme potravinovou fólií a směs do ní přelijeme. Pečeme ve vodní lázni na 85°C zhruba čtyřicet minut, podle potřeby i déle. Paštika by měla být na dotyk pružná, nikoliv vodová. Upečenou játrovou paštiku necháme vychladnout nejlépe do druhého dne.
Z cukru a medu v rendlíku připravíme světlý karamel, do kterého přidáme meruňky nakrájené na malé kostičky, krátce povaříme a dochutíme vymačkanou citronovou šťávou.
Ke kachní paštice podáváme vychladlé meruňkové chutney s čerstvými malinami a doplníme čerstvým křupavým pečivem.