Krůtí stehno pečené na špeku, česneku a rozmarýnu
Přísady:
Krůtí stehno, špek, cibule, česnek, hladká mouka, máslo, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Krůtí stehno očistíme, omyjeme, osušíme a necháme ho temperovat na pokojovou teplotu. Pak štědře osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem a koření vmasírujeme z obou stran do masa. Stehno prošpikujeme proužky špeku. Troubu předehřejeme na 180°C. Špek nakrájíme na kostičky a vyškvaříme v litinovém pekáčku. Přihodíme nadrobno nakrájenou cibuli, opečeme dosklovata, přidáme nahrubo nasekaný česnek a snítky čerstvého rozmarýnu. Necháme vše pěkně rozvonět. Potom shrneme ke straně a do pekáčku vložíme připravené krůtí stehno a opečeme ho pořádně dozlatova ze všech stran. Pak mírně podlijeme horkou vodou, maso poklademe plátky másla, přiklopíme poklicí a vložíme do trouby. Pečeme zhruba dvě hodiny, během pečení hlídáme a podle potřeby podléváme vodou a maso přeléváme výpekem. Potom odklopíme a necháme kůži opéct dokřupava. Upečené maso vyjmeme, položíme na prkénko a zakryjeme volně alobalem. Výpek zaprášíme hladkou moukou, rozmícháme, opražíme, mírně podlijeme vodou a necháme asi deset minut povařit. Do hotové omáčky vmícháme hrudku studeného másla.
Krůtí stehno vykostíme, maso nakrájíme a podáváme přelité omáčkou. Jako příloha se výborně hodí noky nebo čerstvé křupavé pečivo. Porce zdobíme snítkami voňavého rozmarýnu.