Kachna na jablkách a hroznech
Přísady:
Kachní prsa, cibule, česnek, bílé suché víno, cider, jablečný ocet, chilli paprička, jablka, hroznové víno, máslo, čerstvý tymián, bobkový list, kmín, pepř, sůl. Postup:
Kachní prsa omyjeme, osušíme a kůži nařízneme ostrým nožem rovnoběžnými zářezy. Osolíme a opepříme čerstvě namletým pepřem ze všech stran. Na středním ohni rozehřejeme velkou litinovou pánev, vložíme do ní kachní prsa kůží dolů a necháme je pustit tuk a zezlátnout, trvá to zhruba čtvrt hodiny. Po pěti minutách opékání pánev přiklopíme. Potom slijeme přebytečný tuk a v pánvi ho necháme asi dvě nebo tři lžíce. Kachní prsa obrátíme a opékáme ještě jeden a půl až dvě minuty z druhé strany. Takto připravená kachní prsa vyjmeme z pánve, zabalíme do alobalu a pak do utěrky a odložíme.
Do pánve dáme drobně nakrájenou cibuli, rozdrcený česnek a kmín. Za občasného míchání opékáme osm až deset minut. Pomalu vlijeme bílé víno, cider a jablečný ocet. Na silném ohni přivedeme k varu a necháme odpařit alkohol, potom zmírníme oheň a do směsi vmícháme semínek zbavenou a na kolečka nakrájenou chilli papričku, bobkové listy a odrhnuté lístky čerstvého tymiánu. Přidáme jádřince zbavené a na plátky nakrájené jablko, osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Vaříme čtvrt hodiny, pak vsypeme hroznové víno zbavené stopek a vaříme další čtvrt hodiny. Nakonec vmícháme hrudku másla pro zjemnění. Mezitím kachní prsa nakrájíme na větší kusy a ke konci vaření je včetně veškeré šťávy, kterou pustila, přidáme kůží nahoru do omáčky, aby se opět prohřála.
Kachní prsa podáváme ozdobená snítkou čerstvého tymiánu a čerstvými hrozny. Jako příloha se výborně hodí čerstvé křupavé světlé pečivo.