Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Kachní konfit s karamelizovaným zelím

Přísady:

Kachní stehna, kachní sádlo, zelí, malinový ocet, krupicový cukr, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, sůl.

Postup:

Kachní stehna dobře prosolíme, zasypeme lístky čerstvého tymiánu a necháme v lednici alespoň hodinu odležet. V hrnci rozpustíme kachní sádlo, mělo by ho být tolik, aby se stehna celá ponořila. Sádlo přelijeme do pekáčku, stehna opláchneme od soli, osušíme je a vložíme do sádla. Pekáček dáme do trouby nastavené na 110°C a pomalu pečeme tři hodiny. Po vyndání z trouby bude maso křehké a bude samo odpadávat do kosti. Rozehřejeme pánev a opatrně do ní vložíme kachní stehna kůží dolů. Necháme je orestovat, aby kůže chytla zlatavou barvu. Mezitím v jiné pánvi rozehřejeme trošku kachního sádla z konfitu a hodíme na něj zelné listy. Osolíme, mírně pocukrujeme, zalijeme kapkou malinového octa a orestujeme. Zelí zkaramelizuje a změkne. Pak ho přendáme do misky, přisekáme trošku čerstvé petrželky a promícháme. Opečená konfitovaná stehna servírujeme s karamelizovaným zelím.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>