Kachní prsa se zkaramelizovanými třešněmi na víně
Přísady:
Kachní prsa, čerstvé třešně, cibule, kapusta, červené víno, krupicový cukr, bramborový škrob, ocet, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl. Postup:
Listy kapusty zbavíme tvrdých řapíků, nakrájíme na nudličky, krátce spaříme ve vroucí osolené vodě a necháme okapat. Omytá a osušená kachní prsa nakrojíme do mřížky na kůži, aby se dobře vyškvařila, osolíme z obou stran a opepříme čerstvě namletý pepřem a posypeme nasekanými lístky čerstvého rozmarýnu pouze na straně masa. Pomalu pečeme na kůži tak, abychom ji pěkně vypekli do křupava. Vyškvařený tuk sléváme bokem do misky. Jakmile je kůže dobře křupavá otočíme prsa, stáhneme plamen, přiklopíme alobalem a necháme pomalu dojít. Čerstvé třešně omyjeme, vypeckujeme a rozpůlíme. Cukr v hrnci rozehřejeme na karamel, opatrně podlijeme červeným vínem a svaříme zhruba na polovinu objemu. Zredukovaný základ zahustíme bramborovým škrobem rozmíchaným v trošce studené vody, ochutíme octem a vložíme do něj vypeckované třešně. Krátce zvolna povaříme. V další pánvi rozehřejeme část vypečeného kachního sádla a orestujeme na něm na nudličky nakrájenou cibuli a po orestování i spařenou kapustu. Ochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.
Na předehřátý talíř servírujeme porci kapusty s kachním prsem nakrájeným na plátky, dochutíme uvařeným třešněmi s omáčkou a ozdobíme větvičkou vypečeného rozmarýnu z přípravy masa.