Bezmasé pokrmyChuťovkyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Burgundská hovězí pečeně

Přísady:

1000gr hovězího zadního masa, 50gr slaniny s kůží, 150gr margarínu, 150gr kořenové zeleniny, 100gr cibule, 30gr brusinkového kompotu, 50gr rajčatového protlaku, 50gr citrónu, 100gr hladké mouky, 20gr cukru, 3gr divokého koření bez tymiánu, 50gr octa, 30gr soli, 50gr červeného vína.

Postup:

Maso protkneme slaninou, osolíme a necháme asi jednu hodinu odležet. V rozpuštěném tuku osmažíme dohněda očištěnou kořenovou zeleninu, cibuli na kolečka nakrájenou a současně s jednou třetinou cukru. Základ dostane hnědou barvu. V základě prudce opečeme připravené maso, zalijeme trochou vody, přidáme rajčatový protlak, citrón na slabé plátky, divoké koření, ocet a pod pokličkou podusíme do měkka. Během dušení maso obracíme a podle potřeby podléváme vodou. Měkké maso vyndáme, šťávu necháme vysmahnout do tuku, zaprášíme moukou a při stálém míchání usmažíme do zlatova. Pak zalijeme základ vlažnou vodou tolik, aby šťáva byla přiměřeně hustá. Ochutíme zbývajícím cukrem a brusinkovým kompotem. Necháme ještě nejméně jednu hodinu vařit, aby se mouka dobře rozvařila. Omáčka je pak hladká a jemná. Převařenou omáčku přecedíme, přidáme červené víno a necháme ještě jednou přejít varem. Maso nakrájíme a přeléváme na talíři omáčkou. Podáváme nejlépe s houskovými knedlíky.
návštěv; xhtml 1.1 valid; css valid; © 2009 <<kolaCZek>>