Milánské dušené hovězí s těstovinami
Přísady:
Hovězí zadní, těstoviny tagliatelle, cibule, česnek, hladká mouka, sádlo, rajčatový protlak, červené víno, krupicový cukr, hovězí vývar, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky a jemně naklepeme klouby ruky a nařízneme okraje. V hluboké pánvi rozehřejeme sádlo. Na talíř nasypeme hladkou mouku a smícháme ji se špetkou pepře a solí. V mouce obalíme plátky masa, přebytečnou mouku oklepeme a maso vložíme do rozpáleného tuku. Opečeme z obou stran dohněda a maso vyjmeme. Do pánve s výpekem nasypeme na kostičky nakrájenou cibuli a opečeme ji do světle hnědé barvy. Přidáme prolisovaný česnek, cukr, rajčatový protlak a vše krátce orestujeme. Podlijeme červeným vínem a z pánve seškrábneme a rozmícháme všechny uvolněné přípečky. Necháme víno téměř odpařit a do pánve vrátíme maso i se šťávou, kterou pustilo. Podlijeme hovězím vývarem, přidáme snítku čerstvého tymiánu a na velmi mírném ohni dusíme pod pokličkou doměkka.
Mezitím uvaříme těstoviny na skus podle návodu na obalu. Hotové těstoviny slijeme a necháme okapat na cedníku. Měkké maso vyjmeme z pánve a omáčku propasírujeme nebo rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka.
Na talíř dáme hnízdo těstovin, na ně položíme plátek masa a přelijeme omáčkou. Doplníme snítkou čerstvého tymiánu.