Hovězí pečeně s olivami a sherry
Přísady:
Hovězí zadní, cibule, máslo, anglická slanina, paprikou plněné olivy, suché sherry, červená paprika, zeleninový vývar, smetana ke šlehání, hladká mouka, čerstvý tymián, čerstvě mletý černý pepř, sůl.Postup:
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V pekáči rozehřejeme přeškvařené máslo a hovězí maso na něm po všech stranách opečeme. Přidáme pokrájenou cibuli a krátce podusíme. Maso osolíme, opepříme a obložíme asi polovinou anglické slaniny. Podlijeme trochou vody a v předehřáté troubě pečeme asi dvě hodiny. Olivy scedíme, necháme okapat a jemně je usekáme. Zhruba v polovině pečení přidáme k masu olivy, sherry a je-li nutno také trochu vody.
Zbylou slaninu nakrájíme na kostičky a vypečeme ji na rozpálené pánvi. Slaninu vyjmeme a na zbylém tuku osmahneme nakrájenou papriku. Přisypeme posekané lístky tymiánu, podlijeme zeleninovým vývarem a dusíme na mírném plameni asi deset minut. Osolíme, opepříme a posypeme praženou slaninou.
Maso vyndáme z pekáče a udržujeme ho teplé. Výpek přecedíme a zředíme smetanou. Necháme přejít varem a zahustíme jíškou z mouky a másla. Znovu krátce povaříme. Ochutíme solí, pepřem a zbytkem sherry.
Maso nakrájíme a spolu s paprikou dáme na mísu. Omáčku podáváme zvlášť v omáčníku. Jako příloha se výborně hodí dušená rýže.