Vídeňský řízek
Přísady:
Telecí kýta, vejce, strouhanka, mléko, smetana, hladká mouka, přepuštěné máslo, olej, citrón, pivo, čerstvá petrželka, mletý bílý pepř, sůl.Postup:
Omyté a osušené maso z telecí kýty nakrojíme přes vlákna, avšak nedořízneme. Provedeme druhý, stejně silný řez, který již dokončíme. Vznikne nám velký plátek masa ve tvaru motýlku. Plátek naklepeme přes potravinářskou fólii natenko a okraje na několika místech nařízneme. Potřeme rozpuštěným máslem a osolíme a opepříme. Takto připravené plátky masa obalíme v hladké mouce, vajíčku prošlehaného se smetanou a troškou piva a na závěr obalíme v čerstvé strouhance z bílého pečiva. Řízky vysmažujeme nadvakrát v přepuštěném másle dozlatova.
Vídeňský řízek podáváme s vídeňským bramborovým salátem a porce zdobíme skrojky citrónu a snítkou zelené petrželky.