Hovězí ragú s liškami
Přísady:
Hovězí zadní, cibule, česnek, čerstvé lišky, tarhoňa, sádlo, hladká mouka, suché červené víno, čerstvá listová petržel, čerstvý rozmarýn, mletá sladká paprika, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
V pánvi rozpustíme sádlo, orestujeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli, česnek nakrájený na tenké plátky, bobkové listy a osolíme. Jakmile základ zezlátne, přidáme hovězí maso nakrájené na kostky, osolíme, opepříme a přidáme lístky čerstvého rozmarýnu nasekané nadrobno. Až se maso zatáhne, přisypeme mletou papriku a podlijeme červeným vínem. Chvíli povaříme, aby se z vína odpařil alkohol, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme doměkka. Podle potřeby mírně podlijeme horkou vodou, aby bylo maso stále zalité. Po dvou hodinách přidáme k masu očištěné lišky a dále dusíme. Na konec zahustíme podle potřeby tmavší jíškou, kterou připravíme ze sádla a hladké mouky.
V rozehřáté pánvi se sádlem krátce orestujeme tarhoňu. Osolíme, opepříme a přidáme bobkový list. Jakmile zezlátne, zalijeme vroucí vodou do výšky asi jeden centimetr nad tarhoňu a vložíme dopéct do trouby předehřáté na 180°C. Po pěti minutách promícháme, vypneme troubu a necháme dojít.
Hovězí ragú s liškami podáváme s tarhoňou, pokrm ozdobíme hrubě nasekanou čerstvou listovou petrželí.