Kahuna burger a ananasovou a chimichurri salsou
Přísady:
Hovězí krk, sušená šunka, cibule, česnek, zelená chilli paprička, červená chilli paprička, limetka, ovčí sýr, hamburgerová houska, červená cibule, ananas, olivový olej, třtinový cukr, směs čerstvých salátových listů, čerstvý koriandr, čerstvá listová petržel, sušené oregano, pepř, sůl.Postup:
Nejprve si připravíme ananasovou salsu. Ze stonků čerstvého koriandru oškrábneme kuchyňským nožem lístky a nasekáme je najemno. Vložíme do velké mísy. Oloupaný, podélně rozpůlený ananas ještě jednou překrojíme napůl. Vykrojíme tuhé jádro. Vzniklé díly ananasu nakrájíme na tenké plátky a přidáme ke koriandru. Vsypeme najemno nakrájenou červenou cibuli. Dochutíme čerstvou šťávou z limetky. Přimícháme rozpůlenou, na tenké nudličky nakrájenou červenou chilli papričku zbavenou semínek. Vše důkladně promícháme s olivovým olejem, solí a čerstvě mletým pepřem. Necháme půl hodiny odležet v chladu.
Očištěné hovězí maso jemně nameleme, řádně prohněteme a rozdělíme na stejně velké porce. Z nich pak vlhkýma rukama vytvarujeme burgery, tak aby jejich šířka odpovídala šířce housek. Solí a čerstvě namletým pepřem dochutíme ještě před grilováním. Připravíme omáčku chimichurri. Do nádoby vhodné k mixování vložíme nasekanou čerstvou petržel, nakrájenou cibuli, zelenou chilli papričku, česnek a olivový olej. Dochutíme solí, pepřem, šťávou z limetky, cukrem a sušeným oreganem. Rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka.
Burgery vložíme na rozpálený gril a opékáme podle chuti, asi pět minut z každé strany. Po otočení rozložíme na maso plátky ovčího sýra a na okraj grilu dáme rozpéct rozpůlené housky, vnitřní stranou dolů. Část mřížky potřeme olejem a opečeme na ní plátky šunky dokřupava. Obě vnitřní strany housek potřeme omáčkou chimichurri. Na spodní housku položíme salátové listy, na ně maso se sýrem, křupavou šunku a završíme ananasovou salsou. Přiklopíme vrchní částí housky, spíchneme špejlí a podáváme.