Rump steak plněný pestem ze sušených rajčat
Přísady:
Hovězí květová špička, cherry rajská jablíčka, sušená šunka, pesto rosso, plnotučný sýr, olivový olej, rostlinný olej, ocet balsamico, krystalový cukr, pórek, brambory, čerstvá bazalka, rukola, pepř, sůl.Postup:
Cherry rajská jablíčka překrojíme na poloviny, naskládáme na plech, opepříme, trochu osolíme a zakápneme olivovým olejem. Vložíme sušit do trouby předehřáté na 80°C na čtyřicet pět až padesát minut.
Hovězí maso nakrájíme přes vlákna na slabší plátky, naklepeme, nasekáme šlachy po stranách, osolíme, opepříme a potřeme pestem. Do šunky zabalíme plátek sýra a položíme ho na maso. Nakonec přidáme lístky čerstvé bazalky a maso zarolujeme. Vzniklé roládky svážeme provázkem, a ještě osolíme a opepříme. Opečeme v pánvi s rozehřátým rostlinným olejem ze všech stran, potom přendáme i s výpekem na plech a vložíme do trouby předehřáté na 130°C asi na deset minut. Hotové roládky přikryjeme alobalem a necháme chvíli odpočinout. Pak je zbavíme provázku a nakrájíme na plátky.
Menší dobře očištěné a omyté brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, rozkrojíme podélně na poloviny a opečeme v pánvi na rozpáleném rostlinném oleji dozlatova. V průběhu opékání osolíme. Pórek nakrájíme na nudličky, vložíme do pánve k bramborám, lehce podlijeme vodou, přikryjeme pokličkou a krátce podusíme. Z octu balsamico, pepře, soli, cukru a olivového oleje vyšleháme dresink.
Na talíř rozložíme rukolu, opečené brambory a pórek. Na zeleninu naservírujeme plátky pečené rolky, dozdobíme sušenými cherry rajskými jablíčky, a nakonec pokapeme připraveným dresinkem.