Hovězí líčka s celerovým pyré
Přísady:
Hovězí líčka, mrkev, petržel, celer s natí, cibule, česnek, šalotka, černý kořen, topinambur, máslo, rajčatový protlak, rostlinný olej, smetana ke šlehání, plnotučné mléko, zeleninový vývar, ocet balsamico, krupicový cukr, červené víno, masový vývar, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, celý pepř, bobkový list, nové koření, pepř čtyř barev, sůl.Postup:
Hovězí líčka očistíme, omyjeme a osušíme. Nakrájíme je na menší kousky a zatáhneme je na rozehřátém oleji. Důkladně osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem. Pak maso vyjmeme a ve výpeku orestujeme hezky dohněda očištěnou a na menší kousky nakrájenou mrkev, petržel, celer, cibuli a hrubě nasekaný česnek. Jakmile bude zelenina orestovaná vmícháme rajský protlak. Po chvíli zalijeme červeným vínem, masovým vývarem, vhodíme celý pepř, bobkový list, nové koření, snítku čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Vrátíme orestovaná hovězí líčka, přiklopíme poklicí a na mírném ohni pomalu dusíme zhruba tři hodiny, než je maso úplně měkké. Hotová líčka vyjmeme a pomocí dvou vidliček je natrháme. Omáčku přecedíme a zredukujeme zhruba na polovinu.
Během dušení masa nakrájíme oloupaný celer na tenké plátky. Vodu, ocet balsamico a krupicový cukr svaříme a do vzniklého rozvaru vložíme celerové plátky. Černý kořen a topinambury očistíme a uvaříme v zeleninovém vývaru skoro doměkka. Pak scedíme, necháme okapat a orestujeme na rozehřátém másle dohněda. Dochutíme solí.
Na rozehřátém másle orestujeme nakrájenou šalotku a celer nakrájený na kostky. Restujeme dohněda, pak zalijeme smetanou a mlékem. Podusíme doměkka, osolíme a rozmixujeme na hladké pyré.
Hovězí líčka podáváme na předehřátém talíři přelitá omáčkou s celerovým pyré, černým kořenem a topinambury a nakládaným celerem.