Telecí líčka se žampióny a bramborovou kaší
Přísady:
Telecí líčka, slanina, žampióny, mrkev, řapíkatý celer, cibule, česnek, rostlinný olej, hovězí vývar, hladká mouka, bílé víno, brambory, mléko, smetana, máslo, vejce, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
Telecí líčka očistíme a nakrájíme na větší kusy. Osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a opečeme ve větším kastrolu na rozehřátém rostlinném oleji dozlatova. Maso pak vyjmeme, na výpeku opečeme nakrájenou slaninu, očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev, řapíkatý celer, nasekaný česnek a nakrájenou cibuli dohněda. Podlijeme vínem, krátce povaříme, aby se odpařil alkohol a přilijeme hovězí vývar. Vložíme zpět opečená líčka. Přidáme čerstvý tymián a nasekaný čerstvý rozmarýn. Osolíme, opepříme a na mírném ohni dusíme pod poklicí asi hodinu. Měkká líčka vyjmeme a šťávu zredukujeme, propasírujeme a nalijeme na líčka.
Mrkev, žampióny a řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na kostky. Na pánvi rozehřejeme máslo a připravenou zeleninu opečeme. Na závěr mírně osolíme a opepříme.
Brambory oloupeme, pokrájíme je na menší kousky, zalijeme mlékem s máslem a pozvolna vaříme pod bodem varu asi dvacet minut. Teplota by neměla přesahovat 85°C. Potom tekutinu slijeme, a ještě horké brambory propasírujeme nebo rozšťoucháme. Přidáme mléko z vaření a prohřátou smetanu, rozkvedlaný vaječný žloutek, nastrouhaný muškátový oříšek, osolíme a lehce vyšleháme.
Telecí líčka podáváme přelité omáčkou s opečenou zeleninou a žampióny. Doplníme bramborovou kaší.