Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Telecí líčka se žampióny a bramborovou kaší

Přísady:

Telecí líčka, slanina, žampióny, mrkev, řapíkatý celer, cibule, česnek, rostlinný olej, hovězí vývar, hladká mouka, bílé víno, brambory, mléko, smetana, máslo, vejce, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, muškátový oříšek, pepř, sůl.

Postup:

Telecí líčka očistíme a nakrájíme na větší kusy. Osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce a opečeme ve větším kastrolu na rozehřátém rostlinném oleji dozlatova. Maso pak vyjmeme, na výpeku opečeme nakrájenou slaninu, očištěnou a na kostičky nakrájenou mrkev, řapíkatý celer, nasekaný česnek a nakrájenou cibuli dohněda. Podlijeme vínem, krátce povaříme, aby se odpařil alkohol a přilijeme hovězí vývar. Vložíme zpět opečená líčka. Přidáme čerstvý tymián a nasekaný čerstvý rozmarýn. Osolíme, opepříme a na mírném ohni dusíme pod poklicí asi hodinu. Měkká líčka vyjmeme a šťávu zredukujeme, propasírujeme a nalijeme na líčka. Mrkev, žampióny a řapíkatý celer očistíme a nakrájíme na kostky. Na pánvi rozehřejeme máslo a připravenou zeleninu opečeme. Na závěr mírně osolíme a opepříme. Brambory oloupeme, pokrájíme je na menší kousky, zalijeme mlékem s máslem a pozvolna vaříme pod bodem varu asi dvacet minut. Teplota by neměla přesahovat 85°C. Potom tekutinu slijeme, a ještě horké brambory propasírujeme nebo rozšťoucháme. Přidáme mléko z vaření a prohřátou smetanu, rozkvedlaný vaječný žloutek, nastrouhaný muškátový oříšek, osolíme a lehce vyšleháme. Telecí líčka podáváme přelité omáčkou s opečenou zeleninou a žampióny. Doplníme bramborovou kaší.
© 2022 <<kolaCZek>>