Dušená roštěná na houbách
Přísady:
Hovězí roštěná, brambory, žampióny, cibule, česnek, máslo, suché bílé víno, hovězí vývar, čerstvá smetana ke šlehání, mléko, loupaná pohanka, jarní cibulka, hlíva královská, francouzská hrubozrnná hořčice, rostlinný olej, hladká mouka, čerstvá petrželka, pepř, sůl.Postup:
Hovězí roštěnou omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Ty pak naklepeme a nařízneme po okraji, aby se nám maso při dušení nekroutilo. Osolíme, opepříme, potřeme hrubozrnnou hořčicí, pomoučíme a opečeme v pánvi s rozehřátým olejem z obou stran. Opečené maso vyjmeme z pánve, přilijeme trochu čerstvého oleje a orestujeme na plátky nakrájené žampióny. Po chvíli přidáme hrudku másla, hrubě pokrájenou cibuli a česnek nakrájený na větší kusy. Orestované houby s cibulí a česnekem podlijeme bílým vínem a necháme krátce povařit, aby se odpařil alkohol. Do pánve opět vrátíme maso, podlijeme hovězím vývarem tak, aby bylo maso lehce ponořené, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni doměkka. Potom maso opět vyjmeme, přilijeme čerstvou smetanu a tyčovým mixérem omáčku důkladně rozmixujeme. Dochutíme pepřem a solí. Do hotové omáčky vrátíme maso.
Oloupané a na menší kousky nakrájené brambory uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a rozšťoucháme. Osolíme, přidáme máslo, přilijeme smetanu, mléko a promícháme. Nakonec vmícháme předem uvařenou pohanku a na kolečka nakrájenou jarní cibulku.
Hlívu zbavíme tvrdých částí, natrháme na kousky a opečeme v pánvi s rozehřátým rostlinným olejem. Po chvíli přidáme stroužky česneku nakrájené na tenké plátky a nasekanou čerstvou petrželku.
Na talíř naservírujeme maso s omáčkou, porci bramborové kaše s pohankou a orestovanou hlívu s česnekem. Dozdobíme snítkou čerstvé petrželky.