Houbová omáčka s karlovarským knedlíkem
Přísady:
Hovězí zadní maso, cibule, špek, vepřové sádlo, lesní houby, hovězí vývar, rohlíky, hladká mouka, polohrubá mouka, vejce, plnotučné mléko, čerstvá petrželka, celý kmín, pepř, sůl.Postup:
Omyté a osušené hovězí maso nakrájíme na kostky. Na pánvi s rozehřátým sádlem kostky masa zprudka orestujeme, aby se zatáhlo. Přendáme do pekáče, osolíme, opepříme, podlijeme troškou vývaru, přiklopíme a dáme do trouby vyhřáté na 180°C. Na stejné pánvi po výpeku orestujeme nakrájený špek spolu s drobně nakrájenou cibulí dohněda. Přidáme celý kmín, na menší kousky nakrájené houby, podlijeme hovězím vývarem a restujeme asi deset minut. Směs z pánve přidáme k masu do pekáče. Přiklopíme a dusíme, dokud nebude maso měkké, asi dvě hodiny. Podle potřeby během pečení ještě podlijeme vývarem a zamícháme. Nakonec dáme pekáč na plotnu. Dochutíme pepřem a solí. Podle potřeby zahustíme přes cedník rozmíchanou vodou s hladkou moukou. Ještě krátce povaříme.
Den staré rohlíky nakrájíme na menší kostičky a smícháme ve větší míse se solí a polohrubou moukou. Rozklepneme vejce a oddělíme vaječné žloutky od bílků. Do mísy přidáme vaječné žloutky, nasekanou čerstvou petrželku a mléko. Vypracujeme těsto. Z vaječných bílků vyšleháme tuhý sníh a zlehka ho zapracujeme do těsta na knedlíky. Těsto rozdělíme na dvě poloviny. Rozložíme si dvě potravinářské fólie na pracovní plochu a do každé dáme těsto tak, aby okraje byly volné. Zamotáme a na koncích zavážeme provázkem. Několikrát propíchneme párátkem. Takto připravené knedlíky vaříme ponořené ve vroucí vodě čtrnáct minut z jedné strany a potom čtrnáct minut i z druhé strany. Uvařené knedlíky vyndáme na kuchyňskou plochu, rozbalíme z fólie a opět je propícháme. Knedlíky krájíme ideálně režnou nití na plátky.
Hovězí maso s houbovou omáčkou podáváme s karlovarskými knedlíky.