Pirohy z bramborového těsta s mletým masem
Přísady:
Mleté hovězí maso, 400gr polohrubé mouky, 200gr brambor, 1 vejce, cibule, česnek, rostlinný olej, zakysaná smetana, čerstvá pažitka, sušený rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Brambory ve slupce uvaříme doměkka, slijeme a necháme je vychladnout. Na trošce rozehřátého rostlinného oleje orestujeme najemno nakrájenou cibuli a na tenké plátky nakrájený česnek. Asi po minutě přidáme mleté hovězí maso a vše zprudka osmažíme. Přidáme sůl, čerstvě mletý pepř a sušený rozmarýn. Vychladlé uvařené brambory oloupeme a nastrouháme je na jemném struhadle. Přidáme k nim polohrubou mouku, vejce, špetku soli a podle potřeby zředíme vodou. Suroviny důkladně zpracujeme, ideálně v kuchyňském robotu s hnětacím hákem. Hotové těsto má být tuhé a pružné. Těsto rozpůlíme a po částech ho vyválíme na co nejtenčí placku. Z vyváleného těsta vykrajujeme kroužky o průměru osm až deset centimetrů. Do středu dáme trochu masové směsi, okraje lehce potřeme vodou, přehneme a okraje přimáčkneme k sobě. Do většího hrnce dáme vařit osolenou vodu. Pirohy rozdělíme na díly a postupně je vaříme. Každou várku vhodíme do vroucí vody, a jakmile vyplavou, sítem je vylovíme. Cibuli na servírování nakrájíme na jemné proužky a orestujeme ji na trošce oleje dozlatova.
Pirohy servírujeme ihned po uvaření s dozlatova osmaženou cibulkou a čerstvou pažitkou. Přidáme kopeček zakysané smetany.