Hovězí kližka s voňavým kořením
Přísady:
Hovězí kližka, batáty, mrkev, řapíkatý celer, cibule, chilli paprička, čerstvý zázvor, slunečnicový olej, hovězí vývar, sójová omáčka, máslo, med, vinný ocet, čerstvý koriandr, svitky skořice, badyán, pepř, sůl.Postup:
Omyté a osušené hovězí maso nakrájíme na větší kostky, o hraně asi pět centimetrů. Mrkev, řapíkatý celer a cibuli očistíme a pokrájíme na větší kousky. Maso zprudka orestujeme ve větším hrnci na rozpáleném slunečnicovém oleji ze všech stran, vyjmeme a do výpeku dáme připravenou zeleninu, jemně nasekanou chilli papričku, oloupaný a na drobné kousky nakrájený zázvor, badyán, skořici a vše krátce opečeme. Maso vrátíme do hrnce, osolíme, opepříme, zakápneme sójovou omáčkou, octem, přidáme med a podlijeme hovězím vývarem. Hrnec přiklopíme, plamen stáhneme na minimum a necháme pomalu táhnout tři až tři a půl hodiny.
Batáty oloupeme, pokrájíme, uvaříme v osolené vodě doměkka, důkladně slijeme a rozšťoucháme. Přidáme máslo, dochutíme solí a pepřem a rozmixujeme na hladké pyré.
Hotové maso by mělo být měkké a mělo by mít tendenci se rozpadat. Opatrně ho vyjmeme z hrnce a uchováme teplé. Omáčku v odkrytém hrnci zredukujeme na hustší konzistenci a potom ji přecedíme.
Batátové pyré nandáme na talíře, uprostřed vytvoříme důlek, do něj naaranžujeme porci masa a nalijeme omáčku. Porce ozdobíme snítkou čerstvého koriandru.