Bezmasé pokrmyDary mořeDorty a moučníkyHovězí masaChuťovkyKrůtí a kachníKuřecí masaMletá masaPolévkySalátyVepřová masa

Pomalu tažená kližka se šípkovou omáčkou

Přísady:

Hovězí kližka, mrkev, petržel, celer, cibule, máslo, červené víno, šípková zavařenina, citrón, šalotka, housky, vejce, podmáslí, čerstvá petrželka, nové koření, jalovec, bobkový list, celá skořice, muškátový oříšek, pepř, sůl.

Postup:

Omytou a osušenou hovězí kližku nakrájíme na kostky a opečeme v kastrolu na hrudce másla dozlatova. Přendáme do pekáče s víkem. Do kastrolu po pečení masa přidáme lžíci čerstvého másla a opečeme v něm očištěnou a na kousky nakrájenou mrkev, petržel, celer a cibuli dozlatova. Opečenou zeleninu přidáme ke kližce do pekáče. Do plátěného sáčku, nebo do vajíčka na koření dáme bobkový list, nové koření, jalovec, kousek celé skořice a dáme k masu do pekáče. Přidáme plátek citrónu bez kůry, šípkovou zavařeninu, osolíme, opepříme, přilijeme červené víno a vše promícháme. Přiklopíme pokličkou a pečeme asi šest hodin při teplotě 90°C. Kližku můžeme takto po celou dobu ponechat jejímu osudu. Asi hodinu předtím, než budeme kližku podávat, přidáme ještě čerstvou šípkovou zavařeninu, podlijeme červeným vínem, promícháme, zvýšíme teplotu na 160°C a dopečeme. Maso vyjmeme a nakrájíme. Omáčku propasírujeme, a nakonec upravíme její hustotu zredukováním nebo naopak naředěním. Podle potřeby dochutíme. Během pečení masa si připravíme jemný podmáslový knedlík. Housky nakrájíme na malé kostky. Rozložíme je na plech a necháme je oschnout ve vlažné troubě. Šalotku nakrájíme nadrobno, zpěníme ji na rozpuštěném másle a přidáme k pečivu. Osolíme, ochutíme špetkou nastrouhaného muškátového oříšku a přidáme nasekané listy čerstvé petrželky. Vmícháme celé vejce a tolik podmáslí, aby vznikla kompaktní hmota. Necháme chvíli odpočinout a pak vytvarujeme kulaté knedlíky. Knedlíky vaříme v páře na pařáku potřeném máslem asi dvanáct minut. Po uvaření knedlíky potřeme máslem a po chvíli je překrojíme napůl. Pomalu taženou hovězí kližku podáváme s jemným podmáslovým knedlíkem a přeléváme šípkovou omáčkou.
© 2022 <<kolaCZek>>