Rozmarýnový burger s cibulovou marmeládou a bramborovou slámou
Přísady:
Mleté hovězí maso, brambory, červená cibule, máslo, slunečnicový olej, olivový olej, hnědý cukr, červené víno, čerstvý rozmarýn, ocet balsamico, pepř, sůl.Postup:
Mleté hovězí maso smícháme s jemně nasekaným čerstvým rozmarýnem a rozdělíme na díly. Z každého dílu utvoříme kouli a dvacetkrát s ní bouchneme o kuchyňskou desku. Nárazy zlepší pojivost masa, a to se pak nebude při pečení rozpadat. Navlhčenýma rukama uhladíme masové koule, pak je jemně zploštíme na výšku jednoho a půl až dvou centimetrů. Uhladíme případné prasklinky na okraji a uprostřed každé placky ještě vymáčkneme nepatrný důlek, aby se v těchto místech maso rychleji propeklo a zároveň na grilu nevyboulilo. Do doby, než budeme burgery potřebovat, necháme je ležet v lednici.
Cibuli oloupeme, přepůlíme a nakrájíme ji na proužky. V dostatečně velkém kastrolu s těžkým dnem rozehřejeme máslo a olivový olej. Vložíme pokrájenou cibuli, posypeme cukrem, dobře promícháme a čtyřicet až padesát minut opékáme na mírném plameni za občasného míchání. Potom podlijeme červeným vínem s octem balsamico a necháme ještě dvacet pět minut pomalu vařit bez pokličky.
Brambory oloupeme a na struhadle nebo nožem je nakrájíme na slabé hranolky podobné sirkám. Osušíme je papírovou utěrkou. Ve fritéze nebo hrnci rozehřejeme dostatečné množství slunečnicového oleje a po malých dávkách v několika várkách bramborové hranolky zprudka opečeme. Děravou naběračkou hranolky vyjmeme a přesuneme je do mísy vyložené papírovými utěrkami, aby se odsál přebytečný olej. Potom je posypeme solí.
Odleželé burgery osolíme, opepříme, pomažeme olivovým olejem a opečeme na rozpáleném grilu přibližně sedm minut z každé strany.
Rozmarýnové burgery podáváme s pořádnou porcí cibulové marmelády a bramborovou slámou.