Telecí líčka se žampióny
Přísady:
Telecí líčka, hladká mouka, slanina, mrkev, celer, petržel, brambory, mléko, smetana, máslo, žampióny, cibule, hovězí vývar, červené víno, čerstvý rozmarýn, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
Telecí líčka očistíme, zejména od tuhé vrchní blány, a nakrájíme je na větší kusy. Obalíme v hladké mouce a zprudka opečeme na přepuštěném másle dozlatova. Opečené maso dokončíme se lžící čerstvého másla. V tuto chvíli osolíme. Sůl se tak dokonale rozpustí a máslo se přetaví na oříškové máslo. Maso vyjmeme a tuk scedíme. Na výpeku opečeme na kostičky nakrájenou slaninu a přidáme očištěnou a pokrájenou mrkev, petržel, celer a cibuli. Zeleninový základ osolíme a opepříme. Přidáme odrhnutý čerstvý tymián a snítku čerstvého rozmarýnu. Po čtyřiceti minutách pozvolného restování zeleninového základu přilijeme červené víno, silný hovězí vývar, očistěné a na plátky nakrájené žampióny a vložíme zpět opečená líčka. Po třech hodinách pečení měkká telecí líčka opatrně vyjmeme, šťávu přecedíme a zredukujeme.
Brambory oloupeme, pokrájíme na menší kousky, zalijeme mlékem s máslem a pozvolna vaříme pod bodem varu asi dvacet minut. Tekutinu slijeme, a ještě horké brambory propasírujeme nebo rozšťoucháme. Přidáme mléko z vaření a prohřátou smetanu, osolíme a lehce vyšleháme.
Telecí líčka podáváme s jemnou bramborovou kaší a zredukovanou omáčkou se zeleninou a žampióny.