Dušené hovězí tousty
Přísady:
Hovězí zadní, cibule, česnek, rajčatové pyré, hladká mouka, hovězí vývar, červené víno, šalotka, karotka, černé olivy, ančovičky, francouzská bageta, máslo, olivový olej, krupicový cukr, čerstvá listová petržel, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Olivový olej rozehřejeme ve velkém silnostěnném hrnci a opékáme na něm najemno nakrájenou cibuli asi pět minut. Přidáme najemno nasekaný česnek a bobkové listy, a ještě chvilku opékáme. Vlijeme víno a po chvíli i hovězí vývar. Přidáme krupicový cukr. Z hladké mouky, rajčatového pyré a malého množství vody umícháme kašičku, přilijeme do hrnce a mícháme, dokud základ omáčky v hrnci nezhoustne. Hovězí maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na větší kousky a vmícháme do základu omáčky, přidáme nakrájené ančovičky, přivedeme k varu a necháme na mírném ohni zvolna vařit hodinu. Pak přidáme oloupané šalotky, očištěnou karotku a vypeckované černé olivy. Přiklopíme těsnou poklicí, a ještě hodinu vše dusíme doměkka. Podle potřeby dochutíme pepřem a solí. Ančovičky na tousty zpracujeme nejlépe v kameninovém nebo keramickém hmoždíři na hladkou pastu, smícháme ji se změklým máslem, nasekanou čerstvou petrželkou a pepřem. Francouzskou bagetu nakrájíme, nasucho opečeme, potřeme ančovičkovým máslem a podáváme s hovězím masem, zeleninou a omáčkou.