Steak z hovězí svíčkové s omáčkou z červeného vína
Přísady:
Hovězí svíčková, brambory, šalotka, hladká mouka, smetana, plnotučné mléko, máslo, smetanový sýr, sýr Gruyére, rostlinný olej, červené víno, hovězí bujón, med, ocet balsamico, čerstvá petrželka, muškátový oříšek, pepř, sůl.Postup:
V misce metličkou prošleháme smetanu s mlékem a dáme stranou. Zapékací mísu vymažeme máslem. Oloupané, omyté brambory nakrájíme na tenké plátky a ihned je naskládáme do vymazané zapékací mísy. Obložené dno mísy osolíme, opepříme a posypeme trochou strouhaného muškátového oříšku. Potřeme v tenké vrstvě smetanovým sýrem a pokračujeme další vrstvou nakrájených brambor. Nakonec podlijeme smetanovou směsí a posypeme nastrouhaným sýrem Gruyére. Vložíme do trouby předehřáté na 180°C a pečeme padesát minut dozlatova. Před dopečením brambor začneme připravovat steaky a omáčku. Maso vyndáme půl hodiny před přípravou z lednice. Odleželé maso nakrájíme na silnější steaky, potřeme je v dlaních rostlinným olejem, osolíme, opepříme a necháme odstát.
Do středního kastrůlku vložíme máslo. Vsypeme oloupanou, najemno nakrájenou šalotku a necháme zesklovatět. Přisypeme mouku a minutu restujeme. Za stálého míchání vlijeme vodu a rozdrobený hovězí bujón. Metličkou šleháme do rozpuštění bujónu. Potom vlijeme červené víno, med a zakápneme octem balsamico. Mícháme a vaříme tak dlouho, dokud se omáčka nevyvaří do zhoustnutí konzistence medu.
Litinovou pánev rozpálíme na maximum, vložíme připravené steaky a z každé strany opékáme dvě až tři minuty dle výšky masa. S masem během opékání nijak nehýbeme. Nakonec maso dáme stranou a zakryté necháme ještě pět minut odpočinout.
Na předehřátý talíř vlijeme omáčku, přidáme porci gratinovaných brambor, a nakonec položíme hovězí steak. Brambory posypeme najemno nasekanou čerstvou petrželkou a ihned podáváme.