Hovězí na víně s pečenou zeleninou
Přísady:
Hovězí přední maso, anglická slanina, mrkev, celer, řapíkatý celer, petržel, cibule, žampiony, malé brambory, máslo, rajčatový protlak, červené víno, vepřové sádlo, hovězí vývar, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, čerstvá listová petržel, bobkový list, nové koření, celý černý pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso očistíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostky, zalijeme červeným vínem, přidáme bobkové listy, celý černý pepř, nové koření, snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu. Necháme do druhého dne na chladném místě marinovat přikryté alobalem. Druhý den maso přecedíme, necháme dobře okapat, osolíme a orestujeme v pánvi s rozehřátým vepřovým sádlem. Scezené víno mezitím v druhém hrnci převaříme a naběračkou sebereme s povrchu pěnu. Z pánve vyndáme maso a na zbylém výpeku orestujeme dozlatova slaninu nakrájenou a drobnější kostky a posléze i kostičky očištěné mrkve, celeru, řapíkatého celeru a petržele. Později přidáme cibuli nakrájenou najemno a restujeme vše společně do zlatova. Vmícháme rajčatový protlak, krátce orestujeme, podlijeme svařeným vínem, hovězím vývarem, necháme probublat a maso vrátíme zpět. Podle potřeby podléváme hovězím vývarem a dusíme do měkka pod pokličkou na mírném ohni asi dvě hodiny. Měkké maso vyndáme, omáčku přecedíme, svaříme na potřebnou hustotu, osolíme a zjemníme studeným máslem. Maso vrátíme do omáčky a necháme prohřát, už nevaříme.
Žampiony očistíme, nakrájíme na čtvrtiny, osmahneme na lžíci másla a ke konci přidáme nasekanou listovou petržel. Očištěnou mrkev, celer, petržel a brambory ve slupce nakrájíme na větší špalíčky, pokapeme olivovým olejem, přidáme hrudku másla, sůl, čerstvý rozmarýn a tymián. Podlijeme trochou vody a pečeme pod alobalem nebo pokličkou v troubě rozehřáté na 200°C asi třicet až čtyřicet minut.
Hovězí maso na víně podáváme společně s orestovanými žampiony a pečenou zeleninou.