Hovězí ragú s těstovinami
Přísady:
Hovězí kližka, těstoviny pappardelle, cibule, česnek, hladká mouka, červené víno, olivový olej, hovězí vývar, konzervovaná krájená rajská jablíčka, rajčatový protlak, parmazán, čerstvá bazalka, krupicový cukr, bobkový list, pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kusy. Ty pak obalíme v hladké mouce a přebytečnou mouku oklepeme. V těžkém, nejlépe litinovém kastrolu, rozpálíme trošku olivového oleje a připravené maso na něm opékáme dvě až tři minuty ze všech stran dohněda. Maso vyndáme z kastrolu a odložíme ho stranou. Stáhneme plamen, do kastrolu přilijeme trochu čerstvého oleje a vložíme na silnější plátky nakrájenou cibuli a rozdrcený česnek. Opékáme šest až osm minut doměkka. Pak plamen znovu zesílíme. Přilijeme červené víno, přivedeme k varu a vaříme dvě až tři minuty, až se víno zredukuje na polovinu. Pak přidáme hovězí vývar, trochu vody, konzervovaná rajská jablíčka, bobkové listy, rajčatový protlak, krupicový cukr, pepř a sůl. Vše důkladně promícháme a do kastrolu vrátíme maso, přiklopíme poklicí, přendáme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme dvě hodiny. Pak sejmeme poklici a dopečeme ještě půl hodiny. Maso vyndáme z kastrolu a na prkýnku ho natrháme pomocí dvou vidliček. Vrátíme ho do omáčky a promícháme.
Těstoviny uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu tak, aby byly na skus. Scedíme je, necháme okapat a přidáme do kastrolu k ragú, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a promícháme.
Hovězí ragú s těstovinami podáváme bohatě posypané strouhaným parmazánem a natrhanou čerstvou bazalkou.