Roštěná na víně
Přísady:
Hovězí roštěná, mrkev, celer, petržel, cibule, rajčatový protlak, červené víno, hovězí vývar, česnek, drůbeží vývar, citrón, žlutý loupaný hrách, olivový olej, rostlinný olej, máslo, francouzská hořčice, čerstvá petrželka, bobkový list, nové koření, celý pepř, černý mletý pepř, sůl.Postup:
Mrkev, petržel a celer očistíme a nakrájíme část na tenké nudličky a část na kostičky. Hovězí roštěnou omyjeme, osušíme a odřízneme horní šlachu s tukovým krytím. Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a naplníme připravenou kořenovou zeleninou nakrájenou na nudličky. Zarolujeme do závitků, svážeme kuchyňským provázkem, a opečeme v rozehřáté pánvi s rostlinným olejem ze všech stran. Opečené závitky vyndáme, přilijeme trochu čerstvého oleje a orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky. Potom přidáme cibuli nakrájenou najemno a restujeme dozlatova. Vmícháme rajčatový protlak, opětovně restujeme, podlijeme červeným vínem a necháme provařit. Nové koření, celý pepř a bobkový list svážeme do plátýnka a vložíme do omáčky. Závitky i s výpekem vrátíme zpět do pánve, podlijeme silným hovězím vývarem a pod pokličkou dusíme doměkka. Můžeme vložit i do trouby a dusit při 160°C hodinu a půl až dvě hodiny.
Po změknutí vyjmeme maso a sáček s kořením, omáčku zjemníme hrudkou másla a necháme rozpustit. Z masa odstraníme provázek.
V rozehřátém hrnci s olivovým olejem orestujeme na kostičky nakrájenou mrkev, petržel a celer. Jakmile se zelenina zpění, přidáme cibuli nakrájenou na menší kousky a česnek nakrájený na plátky. Přidáme předem namočený hrách, podlijeme drůbežím vývarem, opepříme a vaříme na mírném ohni doměkka. Jakmile hrách změkne, přidáme nastrouhanou citrónovou kůru, osolíme, přidáme trochu olivového oleje a rozmixujeme na hladkou kaši.
Roštěnou podáváme nakrájenou na plátky s hrachovou kaší a omáčkou ze zeleniny. Dozdobíme snítkou čerstvé petrželky.