Hovězí roštěná po vídeňsku se smaženou cibulkou
Přísady:
Hovězí roštěná, cibule, hladká mouka, rostlinný olej, máslo, dijonská hořčice, smetana ke šlehání, hovězí vývar, sladká mletá paprika, pepř, sůl.Postup:
Cibuli oloupeme a nakrájíme ji na co nejtenčí plátky, které pak rozděláme na jednotlivá kolečka. Propláchneme je vodou a necháme okapat. Na talíři promícháme hladkou mouku s mletou sladkou paprikou, a ještě vlhká kolečka cibule obalíme v této směsi. V silnostěnné pánvi rozehřejeme vyšší vrstvu oleje. Obalená kolečka cibule po částech osmažíme na vyšším stupni, až budou zlatohnědá a křupavá. Odkládáme na talíř vyložený kuchyňským papírem na odsátí přebytečného tuku. Až budeme mít osmažené všechny kroužky, lehce je osolíme a necháme stranou. Dobře odleželou hovězí roštěnou omyjeme, osušíme a nakrájíme přes vlákna na plátky asi centimetr silné. Nejlépe mezi vrstvami pečícího papíru naklepeme a na okrajích je tři až čtyřikrát nakrojíme, aby se při tepelné úpravě nekroutily. Z obou stran plátky osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a protáhneme směsí mouky s paprikou. V jiné silnostěnné pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje s hrudkou másla a roštěnky rychle opečeme, asi jednu až dvě minuty z každé strany. Vyndáme z pánve a udržujeme je teplé. Do pánve po roštěnkách dáme asi třetinu osmažených cibulových kroužků, přidáme hořčici a trochu hovězího vývaru a odvaříme přípečky. Podle chuti omáčku osolíme a opepříme. Zredukujeme zhruba na polovinu, vlijeme smetanu a povaříme pár minut. Roštěnky vrátíme do omáčky a necháme je prohřát, ale už dál nevaříme.
Roštěnky podáváme s navršenou osmaženou cibulkou a opékanými bramborami jako přílohou, ale hodí se i špecle.