Telecí terina s nakládanou zeleninou
Přísady:
Telecí kýta, vepřový bok, vepřová plec, drůbeží játra, slanina, cibule, česnek, portské víno, brandy, smetana, nakládaný celý zelený pepř, mrkev, celer, šalotka, nakládané cibulky, nakládané okurky, ocet, med, olivový olej, dijonská hořčice, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn, čerstvá pažitka, šafrán, cukr, pepř, sůl.Postup:
Telecí a vepřové maso dáme na chvilku do mrazáku a necháme ho ztuhnout. Pak ho nakrájíme na menší kousky. Opepříme, osolíme a každé zvlášť promícháme. K drůbežím játrům přidáme část nakrájeného telecího masa, odrhnutý tymián a zakápneme portským vínem. Na trošce olivového oleje velice krátce osmahneme drobně nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a lístky čerstvého tymiánu. Mírně podlijeme a necháme chvíli dusit pod pokličkou. Pak odstavíme z plotny a necháme vychladnout.
Libové maso umeleme dvakrát, tučné jen jednou. K libovému masu přilijeme trochu smetany a vyšleháme fáš. K ní přidáme brandy, namleté tučné maso, směs drůbežích jater a telecího, kuličky nakládaného zeleného pepře a směs dušené cibule. Vše zapracujeme dohromady. Terinu vysteleme plátky slaniny a naplníme ji masovou směsí. Navrch opět přikryjeme plátky slaniny a přidáme snítky čerstvého rozmarýnu. Překryjeme alobalem a vložíme do pekáče, který vylijeme vodou. Troubu předehřejeme na 120°C a pečeme asi jednu hodinu. Pak terinu zatížíme a necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme zeleninu. V pánvi přivedeme k varu trochu vody a vložíme očištěnou a nakrájenou mrkev, celer a šalotku. Povaříme, aby zelenina změkla. Osolíme, opepříme, přidáme ocet, cukr, šafrán, krájené okurky, nakládané cibulky, dijonskou hořčice, med, nasekanou čerstvou pažitku a dochutíme kapkou olivového oleje.
Vychladlou terinu nakrájíme na plátky a nandáme na talíř spolu se zeleninou, kterou ještě zakápneme olivovým olejem. Podáváme s opečeným chlebem nebo toastem.