Steak chuleton s chřestem, prosciuttem a kozím sýrem
Přísady:
Hovězí vysoký roštěnec, prosciutto, čerstvý kozí sýr, zelený chřest, česnek, sušená rajská jablíčka, mandlové plátky, máslo, olivový olej, citron, polníček, pepř, sůl.Postup:
Omytý a osušený hovězí vysoký roštěnec nakrájíme na silnější steaky. Maso z obou stran osolíme, opepříme čerstvě namletým pepřem, pokapeme olivovým olejem a v dobře rozpálené pánvi zprudka opékáme do zlatohněda. Během pečení maso kleštěmi otáčíme. Do masa zbytečně nepícháme, aby neztratilo šťávu. Pak stáhneme z ohně, na steak položíme plátek másla, rozdrobený čerstvý kozí sýr a pokapeme citronovou šťávou. Do pánve okolo steaku položíme plátky prosciutta, přikryjeme alobalem a necháme v klidu dojít. Mandlové lupínky krátce spaříme ve vroucí osolené vodě, scedíme a necháme důkladně okapat. Chřest očistíme škrabkou na brambory do dvou třetin délky. Hlavičky neloupeme. Chřest překrojíme na polovinu a restujeme v rozehřáté pánvi s olivovým olejem. Osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a opékáme na velmi mírném ohni. Po chvíli přidáme na plátky nakrájený česnek, nakrájená sušená rajská jablíčka, blanšírované mandlové lupínky a promícháme. Těsně před dokončením zjemníme plátkem studeného másla a pokapeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Na steak položíme natrhané opečené plátky prosciutta a pokapeme převařeným výpekem. Servírujeme spolu s chřestem dozdobené polníčkem.