Pomalu pečené hovězí hrudí s javorovým sirupem
Přísady:
Hovězí hrudí, mrkev, petržel, řapíkatý celer, cibule, javorový sirup, bourbon, rajčatový protlak, hovězí vývar, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvá petrželka, nové koření, bobkový list, římský kmín, barevný pepř, sůl.Postup:
Hovězí maso omyjeme, osušíme a vrstvu tuku nařízneme. Pořádně osolíme z obou stran. Do hmoždíře nasypeme barevný pepř, nové koření, římský kmín a bobkový list. Vše důkladně rozmělníme. Rozdrcené koření vmasírujeme do masa. Na pánvi rozehřejeme olivový olej a vložíme maso. Opečeme z obou stran, potom ho vyndáme a dáme stranou. Na pánev s výpekem nasypeme nakrájenou cibuli, řapíkatý celer, petržel a mrkev. Krátce orestujeme, podlijeme hovězím vývarem, zakápneme javorovým sirupem a bourbonem. Po chvíli vmícháme rajčatový protlak, odrhnutý tymián a osolíme.
Část zeleniny dáme na dno pekáče, pak vložíme maso a navrch posypeme zbytkem zeleniny. Přiklopíme pokličkou a pečeme při 140°C zhruba dvě a půl hodiny. V průběhu pečení občas přeléváme vypečenou šťávou. Upečené maso vyndáme stranou a necháme chvíli odpočinout. Vypečenou šťávu přelijeme do hrnce, naběračkou sebereme přebytečný tuk a šťávu necháme svařit.
Nakrájené hovězí maso nandáme na talíř, přidáme trochu upečené zeleniny, ozdobíme nasekanou čerstvou petrželkou a přelijeme vypečenou šťávou.