Štěpánská hovězí pečeně s vařeným bramborem
Přísady:
Hovězí zadní maso, slanina, cibule, sádlo, vejce, brambory, hovězí vývar, hladká mouka, čerstvá pažitka, pepř, sůl.Postup:
Vejce uvaříme natvrdo, prudce je zchladíme a oloupeme. Odblaněné hovězí maso podélně po vlákně protkneme klínky slaniny a uprostřed svalu nožem prořízneme otvor tak velký, abychom do něj vložili natvrdo vařená vejce. Vejce vkládáme za sebou a špičky vajec seřízneme. Vejce nám tak lépe k sobě přilnou. Otvor uzavřeme jehlou nebo špejlí. Takto připravené maso ochutíme solí, pepřem a opečeme ho ze všech stran na pánvi s malým množstvím rozehřátého sádla. Po opečení masa výpek zalijeme vodou, odvaříme a slijeme do nádoby. Pánev vytřeme papírovou utěrkou a vložíme do ní čerstvé sádlo. Rozehřejeme a orestujeme na něm nahrubo nakrájenou cibuli dozlatova. Potom na tento základ položíme opečené maso, zalijeme vývarem a odvařeným výpekem do poloviny výšky masa, přikryjeme poklicí a dusíme doměkka. V průběhu tepelné úpravy maso otáčíme a podléváme vývarem, popřípadě vodou. Měkké maso vyjmeme, základ vysmahneme na tuk, na něm pak pozvolna orestujeme hladkou mouku do tmavé barvy základu. Potom zředíme studeným vývarem, rozšleháme metlou a provaříme zhruba dvacet minut. Nakonec šťávu dochutíme solí, popřípadě pepřem, a přecedíme přes jemný cedník.
Brambory pečlivě omyjeme kartáčkem ve studené vodě, nakrájíme na rovnoměrné kousky a uvaříme je ve slané vroucí vodě doměkka. Vařené brambory scedíme a ihned podáváme.
Na levou stranu teplého talíře přeložíme porci horkých vařených brambor, které bohatě posypeme najemno sekanou čerstvou pažitkou. Na pravou stranu talíře servírujeme plátky prohřátého masa, které podlijeme přecezenou šťávou.