Telecí ossobuco po milánsku
Přísady:
Telecí kližka přeseknutá přes morkovou kost, kuskus, cibule, paprika, cuketa, cherry rajská jablíčka, citron, olivový olej, máslo, bílé suché víno, hladká mouka, čerstvá listová petržel, čerstvý rozmarýn, pepř, sůl.Postup:
Plátek masa po obvodu svážeme provázkem, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a obalíme v hladké mouce. Takto připravené maso opečeme z obou stran v rozpálené pánvi s troškou olivového oleje. Opečené maso vyjmeme a udržujeme ho teplé. Oloupanou cibuli nakrájíme na nudličky a orestujeme dozlatova na stejné pánvi s výpekem a dvěma lžícemi másla. Přidáme snítku čerstvého rozmarýnu, podlijeme vínem a necháme vyvařit. Vrátíme opečené maso, podlijeme teplou vodou a dusíme pod pokličkou na mírném ohni doměkka asi hodinu. Během dušení občas zamícháme a podlijeme podle potřeby. Měkké maso vyndáme na talíř a zbavíme ho provázku. Omáčku přecedíme, zjemníme lžící studeného másla, maso vložíme zpět a krátce povaříme.
Kuskus uvaříme podle návodu na obalu. Cuketu a papriky očistíme, nakrájíme na kostičky a na dvou lžících olivového oleje krátce osmahneme, osolíme a opepříme. Zeleninu smícháme s vařeným kuskusem, najemno nasekanou petrželkou a podáváme jako přílohu zformovanou do úhledného kroužku. Přiložíme plátek masa, posypeme nastrouhanou citronovou kůrou, přidáme v pánvi krátce opečená cherry rajská jablíčka s nasekanou petrželkou a několika celými lístky porci ještě dozdobíme.