Guláš s červeným zelím
Přísady:
Hovězí kližka, cibule, červené sterilované zelí, brambory, hladká mouka, hrubá mouka, rostlinný olej, krupicový cukr, čerstvá listová petržel, drcený kmín, mletá sladká paprika, pepř, sůl.Postup:
Brambory důkladně omyjeme a dáme je vařit do studené vody. Když jsou brambory uvařené, slijeme je a necháme vychladnout. Studené brambory oloupeme a na hrubém struhadle nastrouháme. Pak k nim přisypeme hrubou mouku a špetku soli. Vypracujeme hladké a snadno zpracovatelné těsto, vyválíme uzké válečky, odkrajujeme z nich kousky, a z těch pak tvoříme malé šišky. V hrnci přivedeme vodu k varu a šišky do ní dáme vařit. Až vyplavou na hladinu, vaříme ještě tři minuty a pak je scedíme.
Hovězí kližku, omyjeme, osušíme, zbavíme přebytečných blan, tuhých svalových úponů a nakrájíme na kostky. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme v kastrolu na rozehřátém rostlinném oleji. Přidáme maso, osolíme, opepříme a opékáme dohněda. Pak přidáme drcený kmín a sladkou mletou papriku, promícháme a podlijeme trochou vody. Tu necháme vyvařit a podle potřeby ještě asi dvakrát opakujeme, dokud se cibule nebude rozpadat. Nakonec podlijeme vodou zhruba do dvou třetin masa a pod poklicí pozvolna dusíme doměkka. Podle kvality masa to trvá asi dvě až tři hodiny. Guláš můžeme ještě zahustit tmavou jíškou.
Mezitím si připravíme zelí. Na oleji zpěníme nahrubo nakrájenou cibuli a zasypeme cukrem. Mícháme, dokud cukr nezačne karamelizovat. Pak přidáme sterilované zelí i s nálevem a pořádně promícháme. Nakonec zaprášíme hladkou moukou, podle potřeby podlijeme vodou a podusíme doměkka. Ochutnáme a podle potřeby ještě trochu cukru nebo soli přidáme. Vařené bramborové šišky lehce opečeme na trošce rozehřátého oleje.
Guláš podáváme s bramborovými šiškami, porcí červeného zelí a trochou jemně nasekané čerstvé petrželky.