Steak ze svíčkové s cizrnou, rukolou a parmazánem
Přísady:
Hovězí svíčková, anglická slanina, cibule, česnek, pálivá paprička, sterilovaná cizrna, konzervovaná krájená loupaná rajská jablíčka, máslo, suché bílé víno, olivový olej, citron, parmazán, čerstvá rukola, čerstvý tymián, pepř, sůl.Postup:
V rozehřátém hrnci na trošce olivového oleje orestujeme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu. Po chvíli přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a pálivou papričku, ze které jsme odstranili semínka. Přidáme odrhnuté lístky čerstvého tymiánu a opékáme dozlatova. Vmícháme propláchnutou a okapanou cizrnu, osolíme, opepříme a podlijeme bílým vínem. Jakmile se z vína odpaří alkohol, přidáme konzervovaná rajská jablíčka a promícháme. Cizrnové ragú dusíme na mírném ohni asi čtvrt hodiny.
Omytou a osušenou svíčkovou nakrájíme na silnější steaky. Opepříme a osolíme z obou stran a opečeme v rozpálené pánvi s trochou olivového oleje dozlatova. Maso otáčíme kleštěmi, zbytečně do něj nepícháme, aby neztratilo šťávu. Na konec přidáme na každý steak plátek másla, přikryjeme alobalem a necháme dvě až tři minuty odpočívat.
Na předehřátý talíř naservírujeme porci cizrnového ragú a steak dozdobíme čerstvou rukolou, kterou osolíme, opepříme a pokapeme olivovým olejem a citronovou šťávou. Celý pokrm posypeme hoblinkami parmazánu.