Španělské ptáčky
Přísady:
Hovězí roštěná, párek, cibule, vejce, slanina, nakládané sladkokyselé okurky, sádlo, dijonská hořčice, hladká mouka, hovězí vývar, pepř, sůl.Postup:
Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a nakrájíme je na čtvrtiny. Hovězí roštěnou nakrájíme na tenké plátky, důkladně naklepeme a každý plátek osolíme a opepříme. Pak potřeme hořčicí, poklademe kouskem párku, čtvrtkou vejce, čtvrtkou cibule, okurkou a špalíkem slaniny. Maso dobře zavineme a převážeme provázkem, nebo spíchneme jehlou.
Cibuli nakrájíme na kostičky. Ve větším hrnci rozehřejeme sádlo a pokrájenou slaninu, přidáme připravenou cibuli a opečeme. Přidáme závitky a opečeme je ze všech stran. Zalijeme horkým hovězím vývarem tak, aby bylo maso asi do poloviny ponořené a dusíme pod poklicí asi hodinu a půl doměkka. Občas závitky obrátíme a podle potřeby ještě podlijeme.
Hotové ptáčky vyjmeme, zvýšíme teplotu plotýnky a necháme odpařit všechnu tekutinu až na tuk. Pak přisypme hladkou mouku, osmahneme ji dozlatova, vmícháme lžíci hořčice a orestujeme. Zalijeme vývarem, případně dolijeme vodou nebo lákem z okurek. Zahuštěnou šťávu prošleháme metličkou a vaříme ji na mírném ohni půl hodiny, občas zamícháme. Jakmile začne vystupovat opět tuk na hladinu a mouka je provařená, přecedíme šťávu přes jemný cedník. Do omáčky vrátíme ptáčky zbavené provázku nebo jehel a necháme je prohřát.
Španělské ptáčky podáváme nejlépe s rýží nebo s houskovým knedlíkem.