Osso Buco se šafránovým rizotem
Přísady:
Telecí koleno, rýže Arborio, šalotka, masový vývar, hladká mouka, olivový olej, mrkev, pórek, řapíkatý celer, bílé víno, rajská jablíčka, máslo, parmazán, čerstvá bazalka, čerstvý rozmarýn, šafrán, pepř, sůl.Postup:
Telecí koleno nařežeme na plátky, vymačkáme morek a schováme si ho na později. Maso z obou stran opepříme a osolíme a lehce obalíme v hladké mouce ochucené pepřem a solí. V pánvi rozehřejeme olivový olej a maso orestujeme jen rychle, aby mělo světlou barvu. Maso potom vyjmeme z pánve a do ní vhodíme na kostičky nakrájenou mrkev, kousek pórku a řapíkatý celer. Počkáme, až zelenina trochu změkne a vrátíme do pánve maso. Zalijeme bílým vínem a přidáme spařená, oloupaná a nahrubo nakrájená rajská jablíčka. Ochutíme nasekaným rozmarýnem. Podle potřeby podlijeme masovým vývarem a vaříme doměkka.
V hrnci rozehřejeme olivový olej a orestujeme na něm nakrájenou šalotku. Jakmile šalotka zesklovatí, přisypeme rýži. Necháme zrnka mírně obalit olejem a potom zalijeme bílým vínem. Když se odpaří alkohol, přilijeme naběračku teplého vývaru a necháme tekutinu odpařit. Tímto způsobem přiléváme vývar, dokud není rýže hotová. Rizoto obarvíme pár pestíky šafránu, získá krásnou žlutou barvu. Na závěr do rizota vmícháme oříšek másla, už nevaříme. Přisypeme strouhaný parmazán a opět promícháme.
Morek, který jsme si schovali, nakrájíme na plátky, opepříme a osolíme a rychle ho orestujeme na olivovém oleji.
Osso buco servírujeme s rizotem, ozdobíme opečeným morkem a snítkou čerstvé bazalky.