Hovězí medailonky s kukuřicí a cuketou
Přísady:
Hovězí svíčková, šalotka, cuketa, sterilovaná kukuřice, drůbeží vývar, máslo, smetana ke šlehání, řepkový olej, dijonská hořčice, citron, olivový olej, čerstvý tymián, čerstvá listová petržel, pepř, sůl.Postup:
Hovězí svíčkovou očistíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na medailonky, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem a opečeme v pánvi s trochou řepkového oleje z obou stran. Přendáme do zapékací mísy, na maso položíme snítky čerstvého tymiánu, kousek másla a pečeme šest až osm minut v troubě rozpálené na 160°C. Hotové medailonky přikryjeme alobalem a necháme je chvilku odpočinout.
Šalotku nakrájíme najemno, orestujeme na oleji s odrhnutými lístky čerstvého tymiánu, přidáme část okapané kukuřice, podlijeme vývarem, smetanou, osolíme a vaříme asi čtvrt hodiny. Pak rozmixujeme, propasírujeme a v případě potřeby dochutíme.
Zálivkou z dijonské hořčice, olivového oleje, citronové šťávy, soli a čerstvě namletého pepře marinujeme syrovou část cukety nakrájenou na kolečka a zbytek okapané kukuřice. Šťávu z masa provaříme v pánvi a zjemníme lžící másla. Druhou část cukety nakrájíme na hranolky, které opečeme na rozehřátém olivovém oleji, osolíme a opepříme.
Hovězí medailonky podáváme společně s kukuřičným pyré, opečenou cuketou a marinovaným salátem z cukety a kukuřice. Omáčku z výpeku podáváme v mističce zvlášť.